Q：為啥台灣食品業者都找化工行買材料，這次食品出包，得找化學家追問怎麼回事？
A：以前祖母那一代烹煮食材，加糖、鹽跟醋，都很天然，但今天我們吃的東西已經跳出田裡種的、海裡抓的，因食品製造是個化工過程。像我們在家炒菜加醋跟酒，化學反應就是酸加醇，會產生酯類，有芬芳的味道，就會好吃，這就是化工行賣給食品業者的。

我們研究過100種酒類，都符合政府規定，沒有工業酒精；可是也發現，有些水果風味酒，但打入儀器一看，有幾個特別強的訊號，都能找出是什麼化學物質。所以你只要到化工原料行說要做什麼酒，都可以買到香料。
現在我都建議喝現榨果汁，只要是濃縮果汁，都很難保證沒有加其他東西。消費者只要看到飲料很均勻，顏色很鮮豔，號稱果汁，又沒有纖維，大概可以懷疑，天然成分含量很少。

Q：是什麼制度讓台灣食品業者這麼黑心？

A：我們很少修《食品衛生管理法》，而且只提「衛生」，也沒講到「安全」。這次政府說要提高刑責，但這只是鋸箭療傷，我們需全盤檢討法規跟管理制度。
美國FDA今年就修了《食品安全現代法》，是70年來最大修訂，首先就認為要從風險管理的角度。像塑化劑造成男孩雌性化，國際主要就是根據兒童從肛門到生殖器的距離做初篩，家長如果發現孩子在正常值範圍外，就要先排毒，切斷孩子的暴露原，慢慢身體有些會排出來。

查學校周邊商店

有些小朋友體內塑化劑含量高，是因母親懷孕時就吃健康食品或用化妝品，胎兒可容忍的劑量很低。所以這次很多媽媽很傷心，因孩子一出生就餵最好的，沒想到含塑化劑，這次受害最多的可能是被照顧很好的小孩。

Q：美國專家認為，塑化劑這類環境荷爾蒙導致男孩雌性化，還造成學習動機低落？

A：2005年後，有人體研究指出，早產嬰兒跟住過加護病房的孩童，其母體塑化劑含量偏高。也有研究指出，小孩IQ跟塑化劑暴露多寡成反比；塑化劑也跟過動兒有關。
大人身經百毒，孩子不行，所以應把資源集中在先保護孩童跟孕婦。我上周去大陸，就發現他們全面檢查學校旁餐飲跟商店，先把塑化劑踢出校園。政府接著要求廠商從生產、加工、包裝到配送，就是從農場到餐桌每一個步驟都要有紀錄；一旦出事，也可馬上知道上下游來源。
念食品的人都說，飲食均衡，風險分散。我就是盡量買天然食物，買菜不要專挑賣相好的，魚也是盡量吃當地小魚，大魚累積的重金屬多。以前我們研究過戴奧辛污染，最高是鱈魚跟鮭魚；鯊魚則含汞。做菜時，盡量少加調味料。

記者陳玉梅採訪整理